Innovative Küche für jeden…
Das Restaurant am Steinplatz befindet sich im gleichnamigen Berliner Luxushotel, ist aber nicht nur bei den Hotelgästen, sondern auch bei den Feinschmeckern der Stadt beliebt. Bekannt ist die Location auch wegen des beliebten Innenhofs, der sich vor allem für Events unterschiedlicher Größenordnung eignet. Das Restaurant am Steinplatz ist ein bevorzugter Anlaufpunkt für Flexitarier, Vegetarier bzw. Veganer, denn hier kann man vorzüglich gemeinsam speisen, auch wenn man unterschiedliche Ernährungsweisen vorzieht. Küchenchef Oliver Fritz und sein Team begeistern die Gäste mit einer sehr zeitgemäßen Küche, die in diesem Fall als Heimatküche bezeichnet wird. Wie der Name bereits verrät, spielt Regionalität dabei eine sehr große Rolle, aber auch die Wiederentdeckung heimischer Produkte, denen durch spezielle Behandlung und Zubereitung intensive Geschmacksnoten entlockt werden.
Oliver Fritz leitet das Küchenteam seit dem 1.September 2021 und war schon in den Jahren 2015-2017 Teil des Teams. Seine Ausbildung absolvierte er seinerzeit im The Ritz-Carlton Berlin und arbeitete am Steinplatz schon unter den Küchenchefs Marcus Zimmer und Nicholas Hahn, wo er sich bereits mit seiner Kreativität einbrachte. Saisonal-regional lautet die Devise der Sharing-Speisenkarte, auf der knackiges Gemüse, herzhaftes Fleisch oder frischer Fisch in außergewöhnlicher Form angeboten werden. Im Restaurant am Steinplatz treffen sich wochentags Beschäftigte aus der näheren Umgebung und auch Bewohner aus der Nachbarschaft zum etablierten Business Lunch, weil die Mittagskarte stets aktualisiert wird und somit für Abwechslung auf dem Speisenplan gesorgt ist.
Den besten Eindruck vom Konzept und der Qualität der Küche erhält man, wenn man das Sharing Menu bestellt und sich dem vollen Aromagenuss hingibt. Für die Weinempfehlungen ist Sommelier Jonas Juchem zuständig, der einen bemerkenswerten Prinz Salm Riesling-Sekt als Aperitif anbietet. Dieser trockene Sekt wird im traditionellen Flaschengärungsverfahren hergestellt, hat ein 24-monatiges Hefelager hinter sich und zeichnet sich durch eine intensive Frische aus. Frisches Sauerteigbrot, aufgeschlagene Nussbutter, Zitronenabrieb und grünes Petersilienöl stehen schon zur geschmacklichen Einstimmung bereit. Langos mit einem Apfel-Sellerie-Relish und frischem Meerrettich sowie Kürbistacos mit Butternusskürbis, gerösteten Kürbiskernen und Kürbiskernmiso folgen als Vorspeisen, die geschmacklich die Erwartungen an die folgenden Gänge erhöhen.
Diese werden beim nächsten Gang, der aus einem Dreierlei von Venus-, Schwert- und Miesmuscheln, Topinamburcreme, Petersilienmayonnaise, Topinambur-Verjus-Schaum und selbstgemachten Kartoffelchips besteht, keineswegs enttäuscht. Dazu wird als Weinbegleitung von Jonas ein Jacobus Riesling des Jahres 2020 von Peter Jakob Kühn gereicht, der als typischer und kraftvoller Riesling mit seiner prägnanten Säure bestens harmoniert. Die Geschmacksintensität der Speisen bleibt auch bei den folgenden Kartoffelteig-Agnolotti erhalten, die mit einem Geflügelröstfond bzw. Geflügelgarum serviert werden. Ein im Ganzen ofen-gegarter Sellerie, der mit Nussbutter und einer kräftigen Trüffelsauce bestrichen wurde, beweist deutlich, wie schmackhaft heimische Produkte vom Feld zubereitet werden können. Ein Gutswein vom Weingut Sven Leiner des Jahrgangs 2021 begleitet uns bei diesem Gang und überzeugt mit Frucht und Finesse. Dieser trockene Handwerk Spätburgunder ist das Ergebnis erfolgreichen bio-dynamischen Anbaus und ein Aushängeschild für Pfälzer Biowein.
Beim nächsten Gang werden auch Fleischesser glücklich, weil eine Sous-Vide-gegarte Rinderbrust den Teller ziert. Gekrönt mit Passatelli, einer Pastasorte aus der Region Romagna, Roter Bete und Preiselbeermarmelade wird das Gericht zum Erlebnis für den Gaumen. Chicorée, Birne und Walnuss ergänzen diesen Gang vorzüglich, ebenso der 2017er Saint Laurent des Pfälzer Winzers Felix Mayer.
Auch der süße Abschluss des Sharing Dinners hat es geschmacklich in sich, wo Zitronentörtchen mit Zitronen-Mandel-Meringue sowie Brownies mit Haselnuss-Nougat-Creme und Milchschaum zum Zuge kommen. Ein Süßwein vom Wiener Weinbau Nössing, eine 2018er Beerenauslese von Riesling, Traminer und Chardonnay, ist der Begleiter des Desserts.
Bei einem fassgelagerten Nonino Grappa als Digestif kann man den Besuch im Restaurant am Steinplatz Revue passieren lassen und seiner Zufriedenheit Ausdruck verleihen. Die Zusammenstellung und Zubereitung der Speisenfolge sind kreativ und ansprechend. Sie besitzen die Qualität zur Überzeugung, dass es mehr und mehr möglich ist, hervorragend vegetarisch bzw. vegan auf hohem Niveau zu speisen, wodurch sich das Restaurant am Steinplatz nachhaltig empfiehlt. Hier präsentiert ein professionelles Küchenteam unter der Leitung von Oliver Fritz ein überzeugendes Konzept für Flexitarier, denen es leichtgemacht wird, auf Fleisch zu verzichten. Die kompetente Auswahl der begleitenden Weine durch Sommelier Jonas Juchem, dessen Vorliebe für deutsche Produkte unverkennbar ist, macht das Dinner zu einem runden Erlebnis. Bis bald im Restaurant am Steinplatz…
Besuche am 24./25.02.2023
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