Sinnestaumel im feinsten Ambiente…

Zukünftig dürfte eigentlich keine neue Duftpräsentation einer Kosmetikfirma in einer anderen Location stattfinden. In der neuen Bar des The Ritz-Carlton, Berlin ist der Name Programm: Fragrances, also Düfte sind hier das Thema. Hier wird der sensible Brückenschlag zwischen Duftwahrnehmung und dem geschmacklichen Genuss auf perfekte Weise vollzogen und dem experimentierfreudigen Gast präsentiert.

FRAGRANCES-124Unter dem Titel „Fragrances- a worldclass experience“ wird hier in exklusivem Ambiente ein Konzept umgesetzt, welches vom erfolgreichen Bar Manager Arnd Henning Heißen und der Firma Diageo entwickelt wurde. Für Arnd Henning, dem zweifach ausgezeichneten Gastgeber und Mixologen des Jahres im gesamten deutschsprachigen Raum, der schon lange mit Düften und Aromen an der Bar laboriert, muss hier ein Traum Wirklichkeit geworden sein, denn hier kann er seinen Gästen beweisen, dass sich die Duftvorlieben auch auf der Zunge und am Gaumen geschmacklich elegant widerspiegeln können. Auch wenn mancher Gast im ersten Moment skeptisch sein mag, wird er unter fachkundiger Anleitung des hervorragend in die Materie eingebundenen Personals ungeahnte Erfahrungen mit nach Hause nehmen. Neben Arnd Henning führen die beiden gebürtigen Schweden Hedvig und Markus den Gast versiert durch die Welt der Düfte und Aromen und vermitteln deren Faszination. Wer sich in dieser entspannten Umgebung unbekümmert und offen für neue sensorische Überraschungen in die Auseinandersetzung mit Düften und Aromen begibt, dem sind neue Erkenntnisse sicher.

FRAGRANCES-139Stilsicher wurden die Räumlichkeiten des ehemaligen Gourmet-Restaurants umgestaltet. Edle, dunkle Farbtöne herrschen vor, raffiniert installierte Spiegel ermöglichen kommunikative Blicke in alle Nischen des Raumes und unterstreichen mit dem Mobiliar den noblen Charakter der Bar. Die von außen verspiegelten Fensterscheiben bewahren innen die Privatshäre, gestatten dem Gast jedoch den Blick nach draußen. Wer den Zugang vom Hotel wählt, dem steht gleich im Eingangsbereich der Bar ein Defilee an Exponaten bevor, die einen ersten Eindruck vom Thema dieser Location vermitteln sollen. Auf beiden Seiten des Zugangs bieten sich Duftbars zur Erkundung an, wo der Gast seinen Lieblings- oder einen anderen gefälligen Duft herausfinden kann. Gleich neben dem Flakon sieht er, welche Grundspirituose und welche weiteren Zutaten dem entsprechenden Cocktail das gewollte Aroma verleihen. Hier kann man durch Geruchsproben nachvollziehen, welche Zutaten das Geruchs- und Geschmacksgerüst für das Parfum und den Drink bilden.

FRAGRANCES-109Wählt man zum Beispiel Si von Armani, hat die Nase zunächst einen moosig-holzigen Eindruck. Näher betrachtet  treffen fruchtige Johannisbeere und Mandarine in der Kopfnote auf florale Noten der Freesie, Rose und Osmanthus im Herzen. Verfeinert wird die Komposition durch einen Hauch Vanille, Patschuli und edle Holznoten. Der dem entsprechende Cocktail besteht aus einer Mixtur von Mandarinen Ketel One, Himmelswind Sake, Chambord, frischer Zitrone, Bergamotte-Patschuli-Jasmin-Vanille-Sirup und Johannisbeerespuma. FRAGRANCES-100Im Fragrances wird ein sehr hoher und auch origineller Aufwand betrieben, um die jeweilige Identität des Cocktails zu erreichen, wie auch beim Vaara von Penhaligon´s festzustellen ist. Das Parfum vermittelt im ersten Moment einen holzig-orientalischen Eindruck, während sich die komplexe Struktur etwas später offenbart: Koriander-und Karottensamen, cremiger Safran und saftige Quitte, dazu Rosen und elegante Noten der indischen Magnolie, Iris und Freesie werden hier von Penhaligon´s konserviert. Im Fond wird dieses floral-orientalisch angehauchte Bouquet stimmungsvoll von Honig, weißem Moschus, Extrakten der Tonkabohne sowie warmen Zedern-und Sandelholznoten geerdet. Die trinkbare Cocktailvariante erreicht man unter Verwendung von Birnenpüree, Safran Zacapa 23, Bulleit Bourbon, Rosenwasser und Magnolien-Vanille-Honig-Tonkabohnen-Sirup. Um jedoch die Identität zu vervollkommnen, bedarf es noch einer Sonderbehandlung des fertig gemixten Cocktails. Dazu wird dieser in ein sehr originelles kleines Schwedenhaus gestellt und mit dem Rauch von Sandelholz bedampft  und erhält auf diese Weise sein authentisches Aroma. Der Drink wird dem Gast in diesem kleinen Schwedenhäuschen serviert und behält in den Trinkpausen darin sein markantes Geruchsmerkmal.

FRAGRANCES-117Hier erkennt man, mit welchem Aufwand ein höchst interessantes Konzept umgesetzt wird und auch der passionierte Bargast ist erstaunt über die vielen liebevollen Details, die hier bei der Umsetzung des Barkonzepts zum Tragen kommen. FRAGRANCES-27Wie das geschilderte Schwedenhäuschen begegnen einem ausgesprochen ausgefallene Darreichungsformen bei den einzelnen Fragrance-Cocktails, sei es in der noch nicht gesehenen Art des Trinkgefäßes oder sei es die Art der Dekoration, die es einbindet. Trinkhalme sucht man in diesen flüssigen Kunstwerken nachvollziehbar vergebens, denn der Gast soll möglichst intensiv mit Nase und Gaumen wahrnehmen können. Selbstverständlich können auch alkoholfreie Cocktails geordert werden und wer seinen Lieblingsduft in dem Parfum Amethyst von Lalique gefunden hat, bekommt seinen Drink mit einer Rezeptur aus Zitronensaft, Johannisbeersaft, Brombeer-Erdbeer-Ylang-Vanille-Sirup und Rosenwasser. Für den Champagner-Liebhaber steht Angelique Noire von Guerlain parat, wo eine Mixtur von Jasmin, Angelika-Wurzel, Bergamotte, Vanille und Zacapa XO mit Champagner aufgegossen wird.

Im Fragrances stellt man dem Gast statt banaler Erdnüsse oder Salzstangen ein mit schwedischer Butter hausgemachtes Popcorn und einen Dip aus Frischkäse, Joghurt, Wasabi und Gurke zur Seite und wer dann als Gast festgestellt hat, dass er hier auch Fentimans Curiosity Cola, die Cola mit dem überhaupt besten und vielfältigsten Aroma bekommen kann, neigt vielleicht angesichts des Popcorns zu einem aromatischen Seitensprung.FRAGRANCES-67 FRAGRANCES-55Unbedingt erwähnenswert ist die kleine, feine Speisenkarte des Fragrances, deren Gerichte auf die Aromatik der Fragrance-Cocktails abgestimmt wurden und in der Küche des Hotel-Restaurants Debrosses zubereitet werden.Hier sollte man sich beruhigt auf die Empfehlungen des Servicepersonals verlassen und wer dann der Empfehlung der Mini Burger 2.0 zum Vaara von Penhaligon´s gefolgt ist, wird begeistert sein. Desgleichen haben Hummerbisque vs Hummer Hotdog und Macaron „Enorme“ ihr liquid-aromatisches Pendant in der Cocktailauswahl. Es kann durchaus behauptet werden, dass mit dem Fragrances ein Sinnestempel erstellt wurde, wo man in exklusiver und entspannter Umgebung ein Erlebnis geboten bekommt, das man sonst als Gast allzu häufig vergeblich sucht. Ein viel versprechendes Abenteuer und bisher das innovativste Barkonzept des Jahres!

  Besuch am 22.Mai 2014

www.ritzcarlton.com