Fine Dining auf Fünen…
Dass selbst Gourmets aus Kopenhagen die Anfahrt nach Kerteminde auf der Insel Fünen gerne auf sich nehmen, wird einem klar, nachdem man sich selbst einen persönlichen Eindruck verschafft hat. Schon ein tadelloser Ruf eilt dem Restaurant Rudolf Mathis voraus, wenn man Einheimische der Insel nach empfehlenswerten Restaurants befragt oder sich mit ihnen über diese gastronomische Institution unterhält. Unabhängig von der Altersgruppe ist dies offensichtlich eine Adresse, die immer ins Spiel kommt, wenn man außergewöhnlich fein speisen möchte oder ein besonderer gesellschaftlicher Anlass ansteht. Einige schwärmen noch Jahre später von einem wundervollen Abendessen auf der Restaurantterrasse im Hafen bei untergehender Sonne.
Das Restaurant Rudolf Mathis existiert bereits seit 1985 und nicht erst heute wissen wir, was es bedeutet, einen Gastronomiebetrieb über mehr als drei Jahrzehnte erfolgreich zu betreiben. Die Lage am Kerteminder Hafenbecken spiegelt die Historie des Fischrestaurants unmittelbar wider, denn es wurde hier auf den Fundamenten eines alten Fischerhauses erbaut. Küchenchef Puk Lyskjær Larsen benannte das Restaurant nach seinen Großvätern Hans Rudolf und Niels Mathis, die als Fischer und Fischhändler im alten Hafen arbeiteten. Es ist nun nicht verwunderlich, dass Larsen sich an dieser Stelle mit Fischspezialitäten einen Namen gemacht hat, schon aber, zu welcher Perfektion er es mit seiner Kochkunst gebracht hat. Die kontinuierliche Qualität der Küche, die auch sein Sous Chef Yves Antoine mit verantwortet, hat ihm zu einer Bekanntheit verholfen, die weit über Fünen hinausgeht.
Nun ist bekannt, dass nicht ausschließlich eine herausragende Küchenleistung ein gutes Restaurant ausmacht, sondern auch andere Faktoren das Urteil prägen. Beim Besuch fällt einem sofort das stimmige Ambiente von Tradition und Moderne auf, das von einem offenen Feuer, dem Mauerwerk und den alten Deckenbalken, aber auch von moderner Kunst an den Wänden geprägt wird. Das passende Mobiliar und der grandiose Blick auf den idyllischen Hafen durch die großen Fenster lassen den Gast spüren hier richtig zu sein. Wenn man dann nach der Begrüßung durch Restaurantchefin Ursula die Freundlichkeit und Service-Kompetenz des Hauses erfährt, beginnt man den Aufenthalt bereits vollends zu genießen.
Nach einem Aperitif kann man zum abendlichen Dinner von der Menükarte wählen und sich für ein 3-, 4- oder 5-gängiges Menü entscheiden. Beispielsweise kann die Auswahl an Vorspeisen aus 1) Gebratener Jakobsmuschel mit eingelegten Tomaten, Tomatencoulis und Basilikumcreme 2) Gratiniertem Hummer mit Petersilie 3) Seeteufel mit neuen Kartoffeln, Sommertrüffel und Trüffelsauce bestehen, die einem eine Entscheidung schon schwerfallen lassen kann. Der Hauptgang kann als ein Gericht von gegrilltem Seehechtmedaillon, Heilbutt, gerösteten Pfifferlingen und Beurre Blanc-Sauce auf der Karte stehen und Erdbeerkäsekuchen mit Erdbeersorbet und in Holunderblüten marinierten Erdbeeren den Dessertvorschlag bilden. Optional kann man das Menü zusätzlich mit französischem Rotkäse mit eingelegten Stachelbeeren abschließen.
Auch zur Mittagszeit bietet das Restaurant Rudolf Mathis mit seinen 70 Sitzplätzen ein 3- bzw. 4-Gang-Menü an, wobei dem Gast jederzeit auch eine à la carte-Wahl möglich ist. Zu den beliebten Klassikern auf der Karte zählen die Scholle Rudolf Mathis mit Gemüse der Saison und Sauce Beurre Blanc und der hausgeräucherte Lachs mit Räucherkäsecreme und Zitrone. Küchenchef Puk Larsen offeriert eine klassische französische Küche, die stark von den frischen Zutaten der Insel Fünen inspiriert ist, was auch bedeutet, dass saisonal verfügbare Produkte die Speisenkarte prägen.
Eine umfangreiche Weinkarte mit Positionen aus allen relevanten Anbaugebieten der Welt, die auch einige Raritäten aufweist, unterstreicht den Anspruch eines Top-Restaurants. Die Menüs können auch mit entsprechender Weinbegleitung bestellt werden und man kann sich dabei auf das eine oder andere besonders positive Weinerlebnis gefasst machen. Jedenfalls sind es auch die ausgesuchten Weine, die für ein rundes Restauranterlebnis sorgen und man kann danach auch nachvollziehen, weshalb Gourmets erfreut sind, wenn ihre Anfrage nach einer Tischreservierung erfolgreich war…
Besuch am 31.05.2022
www.visitfyn.dk
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