Grappa für Kenner…
Mit der Popularität der großen Grappa-Produzenten kann Marolo Grappa nicht mithalten, wohl aber mit den feinsten Destillaten der Branche. Für Grappa-Connaisseure ist der Name Marolo kein Geheimnis und die Abfüllungen der Distilleria Santa Teresa in Alba sind in der Szene der edlen Brände außerordentlich geschätzt. Computergesteuerte Herstellungsabläufe und industrielle Abfüllverfahren großen Stils gehören nicht zum Verständnis von Paolo Marolo, dem Gründer und Betreiber der Distilleria Santa Teresa.
Er hatte eine bestimmte Vision des Zusammenspiels von Rohstoffen, Maschineneinsatz, Handwerkskunst und der Verwendung von Holz beim Reifeprozess, als er 1977 die Distilleria Santa Teresa gründete. Er wollte die außerordentliche Vielfalt der Weine von den besten Gütern Italiens der Regionen Langhe, Monferrato und Roero, die zum Weltkulturerbe erhoben wurden, für seine Grappa-Produktion nutzen. Seine Vision verwirklicht er bis zum heutigen Tage, indem er von persönlich ausgesuchten Winzern die erstklassige Tresterware ankauft, die frisch und ohne Konservierung im richtigen Fermentationsgrad verarbeitet wird. Die begnadete Lage im Herzen des Piemont bietet ihm eine fantastische Auswahl an Rebsorten, die er für seine Produktion verwenden kann.
Barolo, Barbera, Barbaresco und Dolcetto stehen hier in ausreichendem Maße an roten und Roero Arneis, Moscato d´Asti und Gavi an weißen Trauben zur Verfügung. Bei Marolo werden rote und weiße Trester getrennt in kleinen Chargen diskontinuierlich in separaten Bain-Marie-Stills gebrannt. Zur Reifung werden dann viele Tresterbrände in Eichen- oder Akazienfässer gefüllt, um ihr spezielles Finish zu bekommen. Viel Zeit und Sorgfalt werden verwendet, um die Persönlichkeit des Ausgangsprodukts zu bewahren, was ebenso zur Vision Paolo Marolos gehört. Dazu passt eben auch, dass jeder Schritt der Tresterveredelung ohne die Hilfe von Computern vom Brennmeister per Hand durchgeführt wird, um die einzelnen Arbeitsprozesse an die jeweiligen Charakteristika der verwendeten Rohstoffe anzupassen.
In über vierzig Jahren hat sich Paolo Marolo einen einzigartigen Ruf erarbeitet und die Distilleria Santa Teresa steht für mehr als außergewöhnlichen Grappa. Paolos Sohn Lorenzo begleitet seinen Vater seit seiner Kindheit bei seiner Arbeit. Nach seiner Ausbildung an der Schule für Önologie in Alba und einem Management-Studium an der Bocconi Universität in Mailand steigt Lorenzo 2014 in die Firma ein und unterstützt seitdem seinen Vater, der ihn in seine Geheimnisse und handwerklichen Fähigkeiten einweiht, damit er Santa Teresa erfolgreich durch dieses Jahrhundert führt. Wer ihn persönlich kennenlernt, bemerkt die offensichtlich vererbte Passion für diese Aufgabe. Durch seine erlernten Management-Kenntnisse sollte er in Verbindung mit den übernommenen Fähigkeiten seines Vaters ein gutes Rüstzeug für die Anforderungen dieser Zeit besitzen. Gemeinsam arbeiten beide daran, dass Marolo-Grappa seinem hervorragenden Ruf weiter gerecht wird und entwickeln speziell für die Liebhaber von High End-Grappa Limited Editions in kleiner Auflage, für die sortenreiner Jahrgangs-Grappa abgefüllt wird. Bereits heute existieren legendäre 20 Jahre alte Marolo Grappa Barolo-Abfüllungen, die von Kennern gesucht sind.
Bei der Exklusivität geht es in diesem Hause sogar soweit, dass man Jahrgangs-Grappa von den Trauben eines bestimmten Weinbergs bzw. einer speziellen Lage bekommen kann. Auf Transparenz bei der Produktion ist man hier sehr bedacht und sogar auf einem ´normalen´ Marolo Grappa di Dolcetto sind auf der Rückseite der Flasche die Weingüter und Orte angegeben, von denen der Traubentrester stammt. Das dürfte wohl in der Branche einzigartig sein. Selbst das normale Sortiment begeistert schon den Liebhaber und wer einen Marolo Grappa di Barolo 12 Anni in den Händen hält, betrachtet ehrfürchtig die Flasche. Auf der Rückseite findet man eine Erklärung von Paolo Marolo über die Herstellung dieser Füllung und man erkennt, dass insgesamt nur 4.688 Flaschen davon produziert wurden und man jene mit der No. 0513 in der Hand hält. Der kräftige Goldton weckt Neugier auf das geschmackliche Erlebnis und im Glas verspricht die weiche, fruchtig-würzige Nase höchsten Genuss, der darauf folgt. Aromen von getrockneten und kandierten Früchten, Zitrus, Pfeffer, Tabak und Nelken nehmen die Geschmacksknospen wahr und ein langer, intensiver Abgang lässt einen diesen Grappa nicht mehr vergessen.
Es sind diese außergewöhnlichen Geschmackserlebnisse, die durch eine konsequente Einhaltung der Qualitätsansprüche von Paolo Marolo und seiner Erfahrung geschaffen werden und für die Berühmtheit dieser Marke sorgen. In Zeiten von Massenproduktionen wird es immer eine ausreichende Anzahl an Connaisseuren geben, die Einzigartigkeit wertschätzen…
www.marolo.com Besuch am 26.06.2019 / 6.10.2022
